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这10种意大利美食:没吃过也该要知道

发表时间:2017-06-23 11:59:20  来源:大大华人网  浏览:1235次   【】【】【

意大利海员沙司和番茄沙司的区别在哪里呢?意大利乳清干酪和马斯卡泊尼乳酪的不同点又是什么呢?意式冰淇淋和其他冰淇淋难道不是一样的吗?以上只是我们在餐厅点餐时会询问的部分问题。为了避免这个尴尬,而且让你能够在意大利和博纳意大利餐厅的餐桌上给你一同用餐的伙伴留下深刻印象,请带好下面的小抄!

1.番茄沙司(Pomodoro)

图片来源:Shutterstock

Pomodoro在意大利语里面就是番茄的意思,你常常可以在意大利经典美食“番茄意大利面”中看到它的身影,“番茄意大利面”就是普通意大利面加上了橄榄油、新鲜番茄和罗勒调制成的沙司。那么,番茄沙司和海员沙司的区别是什么呢?区别就是番茄沙司里的番茄更小更薄,番茄沙司的烹饪时间更长,颜色更深。

在纽约有一家Bar Primi餐厅,他们家的意大利面用的番茄沙司非常新鲜,都采用的是新鲜的罗勒和帕马森干酪。

2.意大利炸饭团(Arancini)

图片来源:Shutterstock

意大利炸饭团是将炒过的饭团外面包裹着一层面包屑,因为它的外形和颜色而得名arancia,“arancia”在意大利语中就是“橘子”的意思。饭团里的填充物会根据地域不同而变化,可以是肉、番茄沙司、马苏里拉奶酪、豌豆或是蘑菇。这道美食非常不错,可以作为开胃小吃或一道辅菜。

目前,在华盛顿有一家G by Mike Isabella餐厅,他们家的开胃小吃里就有意大利炸饭团,还有芝士和甜头菜沙拉。

3.提拉米苏(Tiramisu)

图片来源:Karen Neoh/Flickr

正如它的名字一样,提拉米苏(在意大利语里是“带我走”或“让我开心”的意思)是一款广受好评的咖啡味意大利甜点。提拉米苏的制作过程如下,先将松脆饼浸泡至咖啡中,再将鸡蛋、糖和马斯卡泊尼乳酪(意大利的奶油干酪)混合均匀层层铺上,最后在表面撒上可可粉即可。

位于洛杉矶的Osteria Mamma餐厅的提拉米苏入口即化,是一份完美的意大利饭后甜点。

4.意大利乳清干酪(Ricotta)

图片来源:Le Virtu

意大利乳清干酪可以追溯至青铜器时代,它由羊奶或牛奶乳清(羊奶或牛奶凝固和过滤后保留的部分)制成。乳清干酪被运用到很多意大利甜点中,比如芝士蛋糕、奶油甜馅煎饼卷、半圆形烤乳酪馅饼、披萨、意式千层面和意大利水饺。

位于费城的Le Virtu餐厅的菜单上有一道脆桃杏仁蛋糕,这是一种无面粉杏仁蛋糕,里面还混着肉桂、羊奶乳清干酪和红花蜜。

5.意大利马铃薯团子(Gnocchi)

图片来源:La Storia

意大利马铃薯团子又名玉棋,在意大利被当作可以替代汤或意大利面的头盘(西餐的第一道菜),它很稠密,是由粗面粉、小麦粉、芝士、鸡蛋、马铃薯和面包屑制成的面团饺子。通常搭配奶油沙司,但搭配屋也有非常大的地区差异。

芝加哥的La Storia餐厅将马铃薯团子做成两种不同的口味,不过都非常好吃——一种是由罗马羊奶酪、松露和香葱制成的,另一种是由羽衣甘蓝香蒜沙司、佩科里诺干酪、柠檬和托斯卡纳羽衣甘蓝碎屑制成的。

而华盛顿Graffiato餐厅的马铃薯团子口感非常柔软和饱满,主要由猪肉酱、乳清干酪和迷迭香制成。

6.意大利果挞(Crostata)

图片来源:The Factory Kitchen

意大利果挞可以追溯到15世纪,它是一种烤的派或挞,果挞里有小填充物(不能用混合物来填充)。填充物通常是水果加工制品,比如杏、樱桃、桃子或蓝莓。

洛杉矶The Factory Kitchen餐厅的意大利果挞是青苹果口味的,还搭配了白巧克力意式冰淇淋和焦糖沙司。意式冰淇淋和其他冰淇淋不同,它牛奶含量更高,奶油和鸡蛋含量更低,通过较低频率的搅拌来达到更粘稠和更乳脂状的结果。

7.意大利肉酱(Ragù)

图片来源:Shutterstock/FPWing

意大利肉酱是传统的肉类沙司,和其他食材——通常为浓汤、水、酒、牛奶、奶油、马铃薯——以及蔬菜一起制作成液体状。肉——牛肉、鸡肉、猪肉、鸭肉、鹅肉、羔羊肉都是最常有的选择——被切末、剁细或磨碎,总是被用来搭配意大利面。也有素酱,里面的肉末可以用蔬菜末替代。

在纽约L’Artusi餐厅吃意式火锅最受欢迎的菜之一就是通心粉,搭配的是蘑菇酱和乳清干酪起司。

8.生牛肉片(Carpaccio)

图片来源:Shutterstock

制作生牛肉片时,牛肉或鱼肉——特别是牛肉、小牛肉、鹿肉、鲑鱼和金枪鱼——要被切得很薄,搭配上柠檬或醋(视季节情况而定)、橄榄油、盐和黑胡椒。这道开胃菜——经常和芝麻菜、奶酪切片一起——的确是一道绝佳的开胃菜。

圣弗朗西斯科的Seven Hills餐厅有一道菜叫神户牛肉片,搭配香葱、柠檬、刺山柑和奶酪。

9.肋状通心粉(Rigatoni)

图片来源:Coppa

我们都知道(而且很爱!)意大利面和通心粉,但是在意大利南部和中部,肋状通心粉才是主要的面食。它是一种管状面条,比普通通心粉要粗,表面有条纹,能够充分吸收美味的沙司和芝士粉。

波士顿Coppa餐厅推出了很多家常意大利面,其中就包括意大利肋状通心粉——配上由猪面肉、佩科里诺干酪和番茄制成的传统意面酱——通心粉上面还有帕玛森奶酪。

10.意式奶油布丁(Punna cotta)

图片来源:Delfina

奶油布丁起源于意大利北部的山麓地区,它的制作是将食用明胶加入奶油中,使奶油更粘稠之后,再倒入模子中放置。奶油里通常混有朗姆酒、咖啡或香草,布丁上通常有浆果、焦糖或巧克力沙司。

圣弗朗西斯科Delfina餐厅的波本香草奶油布丁能很好满足你喜爱甜食的嘴,布丁上面还浇了塞维利亚酸橙焦糖。

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