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走,去缅甸吃一顿茶叶沙拉

发表时间:2017-10-12 03:48:57  来源:网易  浏览:912次   【】【】【

(原标题:走,去缅甸吃一顿茶叶沙拉)


缅甸在整个东南亚算是一个饮茶文化比较丰富的国家,喝茶、食茶的方式也很多样化。这也与缅甸人嗜茶的习惯有所关系。缅甸人爱喝茶,去缅族人家里做客,主人习惯用茶水招待客人。他们认为,茶并不是可供豪饮之物,而是需要细细品味。理解缅甸人的思维和想法,同样如同饮茶一样细细品味。

据缅甸史料记载,茶文化的交流始于唐末宋初,当时是通过茶马古道传入缅甸。到宋朝,喝茶习俗在缅甸已经非常普遍了。明清时期到今天,缅甸茶文化不只喝茶的层次上,不但是日常生活中不可缺少的一个环节,更是渗透到社交礼仪等各种重要层面,成为缅甸文化的重要部分。

茶馆才是日常

缅甸人的日常不在酒吧、咖啡店,茶馆才是缅甸人闲时忙时爱聚的地方。

每个街坊都会有这样一所街角小店,很容易认,店旁总是有一些塑料的桌椅板凳放在街头。一些有名的店24小时营业,肚子饿的话在这吃饭也很不错。

缅甸人与茶馆是离不开的。因此,缅甸的茶桌文化也是空前发达,它渗透到社会各种层面以及社交礼仪的各种活动。缅甸人很喜欢喝茶,一天喝上三五次的茶是等闲事。在缅甸,光是仰光地区就具有几千个大大小小的茶馆。茶座都是小号的,包括茶几,摆着中国式简陋茶具。中国茶以外,当地的缅甸茶是锡兰茶叶加炼奶,由小玻璃杯或瓷杯由瓷盘盛着。

想体验最日常和地道的缅甸生活,缅甸茶馆是首选之地,茶馆已经成为缅甸文化符号的象征。

喝茶充满雄性色彩

在缅甸,关于茶的一切都好像是男性专有的世界,它就像巴厘岛的斗鸡游戏一样充满着雄性色彩。在都市的那些茶馆中,很少有女性出现,即使偶尔看见,她们也只是用餐,用完之后就匆匆离开。而在乡村也一样,永远是男性主导着喝茶的场所,他们在那里喝茶、抽烟、食槟榔、聊八卦,年长一点的女性偶尔会加入他们,而年轻的女子却被告诫不能靠近。

将性别放在“公共领域与私人领域”的二元对立范畴中分析是当代女权主义的重要范式之一,缅甸茶与性别的关系可能正好可以沿着这一路径来分析。在当今的缅甸,仍旧是男性主导着茶这一领域并进行着相关的实践。

需要声明的是,在此并不是说缅甸女性不喝茶,而是力图说明作为具有社会性和文化特质的茶是由男性主导的,它们离女性的生活很远。对东南亚稍有了解的人都知道,缅甸的女性地位长期被认为在东南亚各国中是最高的。

只有甜茶和苦茶

在缅甸,茶只有两种,甜茶和苦茶。甜茶叫“拉佩依”,苦茶叫“叶内碱”,前者是英伦遗风,后者是缅甸传统,两者彼此区隔,又相互交织。

甜茶以浓稠的红茶做底,佐以奶精和糖,呈棕黄色,味极甜并带一丝茶味。甜茶最早是作为英国人的下午茶出现在缅甸的,但其传播速度之快、范围之广出乎人们的意料。

苦茶呈暗红色,味苦但并不强烈,几乎每一个缅甸家庭都至少有一把保温茶壶,里边装的就是这种苦茶。都市里的苦茶,它们出现在早餐店、大排档、甜茶馆的餐桌上,供食客免费饮用,沦为附庸,充当配角。城里的人家也绝少拿苦茶招待客人,这会有失身份。但在乡村,苦茶却是毫无争议的主角。苦茶还会被装入水壶中,带往田地,成为炎炎夏日的解暑佳品。

苦茶还有一种著名的变种叫“拉佩豆”,缅语中,拉佩是茶叶的意思,豆则是代表拌的动作,因此,“拉佩豆”顾名思义就是凉拌茶叶的意思了,换个更好听一点的说法,叫做茶叶沙拉。

茶可以当小吃

缅甸的茶不止是喝,也嚼着吃。最开始是农村的习俗,茶叶被做成一种叫LaPhet thoke的食物,也叫茶叶沙拉。

茶叶加上芝麻油、花生、蒜、虾仁、椰肉、姜,一层层这么堆着,然后发酵。这碟菜或者说调料在缅甸人餐桌上无处不在,很多去缅甸的美食游客都会流连忘返。

将发酵好的茶叶与卷心菜、蒜末、小米椒、花生、蚕豆等拌在一起,味道极为丰富而富有层次,集苦、酸、辣、香、咸于一身,是缅甸人最爱的小食之一。这道菜百搭,它既可以是一道小吃,一碟开胃菜,也可以和一盘米饭搭配在一起成为一顿饭。

茶叶沙拉一般两种吃法: 一是原味的,不加调料直接吃,比较苦,确保发酵茶重口味不打折。二是酸辣味,加辣椒、柠檬、盐,有时还加醋和鱼露。

文/李春雷

【后记】


缅甸苦茶大多数产自东北部的果敢地区。现在果敢的大片茶山就是在联合国倡导的“鸦片替代种植”运动中产生的,茶叶由此成为了该地区继鸦片之后的支柱产业。我的一个朋友在果敢种植茶叶,他说现在缅甸最大的问题是对茶叶的好坏缺乏认知,好茶与一般的茶无法在价格上体现出来。但现在,他面对的困难不止如此,这片土地上正战火如荼,茶叶的命运跟许许多多缅甸人的命运一样不可预知。苦是一种深刻的味道,嗜苦是一种生活的哲学,一杯杯苦茶里倒影出来的人生让人更为感慨。

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