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柬埔寨有哪些特色美食小吃?

发表时间:2017-10-12 15:58:25  来源:知乎  浏览:1111次   【】【】【
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“在柬埔寨,所有庙宇的方圆几公里内都不允许建造现代建筑,这是为了保护国家的文明。”司机师傅这样告诉我们。诚然,对于柬埔寨这类和“发达”二字无关的第三世界国家,对文化遗产的保护是高于一切的——这是他们的命根子。


但对于美食,柬埔寨人却竭力地寻求创新。不仅因为这里曾是法属殖民地,也因为泰国和越南在亚洲美食上不可撼动的地位留给他们越来越逼仄的生存空间,他们深谙不进则退的道理。


Amok是一种传统的柬埔寨烹饪手法,同时也是一种混合香料的代称。“不是咖喱的一种!咖喱、冬阴功和Amok是三样并列的东西!都是混合香料来的!”柬埔寨人激动地想跟我证明他们在美食方面是具有和印度泰国抗衡的实力,我也只能强装出一副恍然大悟的样子。在他这样的执着强调下,我开始慢慢地试图接受这个国家的食物,然而这个接受过程道阻且长。


高棉厨房(Khmer Kitchen Restaurant)


这是一家被几乎所有美食攻略都提及的一家餐厅,门口大大的四个汉字“高棉厨房”说明这是中国人最因地制宜的选择。其实柬埔寨人说这家店的味道还算正宗,很家庭式的餐厅。但是我个人感觉还是偏甜了些。青芒果沙拉是很值得推荐的一道菜,香茅和紫苏味重,虾仁很小但是口感有弹性。鱼饼感觉过鲜了,加了不少味精,沾酸甜酱后完全吃不出鱼的本味。咖啡奶昔甜度很适合亚洲人,东南亚的咖啡加奶后坚果的芳香变得异常浓郁,比那家店的青椰更值得一试。


价格:$29/3位



Hard Rock Cafe Angkor


我本来怀着寻找当地美食的心态在大街上游荡,却被急促的鼓点和激情的歌声所吸引,来到了离酒店不远处的Hard Rock Cafe。一个当地男孩在舞台上胡乱地挥舞着手臂,台下的人也一起摇摆,这时候我才发现那个男孩是个智力缺陷者,不知怎么跑到台上跟着音乐在瞎跳,专业的表演者则并不介意,反倒是不停与他互动。看到这一幕我决定坐下,翻开熟悉的菜单,点了熟悉的菜肴。和澳门的Hard Rock相比,这里的菜能按半份售卖,价格也几乎是澳门的一半左右,可能是考虑到当地的消费水平给出的定价。传奇汉堡依然是这么多汁,粟米片依然是浓浓的墨西哥风味,歌曲依然能让人感到振奋和热情,而希望社会责任感也能在这里继续留存下去。


价格:$49/3位



海鲜烧烤小摊(图片附google map定位)


在Street 27上,有一家晚上12店还能坐满当地年轻人的海鲜烧烤店。这家店菜单上只有当地文字,老板却会说流利的英语。这是一家只卖烤海鲜、河鲜和主食的露天排档。我自认为我是一个要求较高的吃货,却在那里吃到了我二十年来吃过最美味的炒饭,于是我开始试图谷歌定位,并记录下这个完美的体验。那里的海鲜炒饭用的是本地产的丝苗米,香气及其浓郁,并混上新鲜的墨鱼仔和小虾,用海盐调味,咸鲜味让人根本无法放下碗筷,把饭扒进嘴里产生的干爽的沙沙声让我在异国的夜晚幸福感爆棚,于是我赶紧要来一杯当地的吴哥窟啤酒感受来自小巷深处的微风。


价格:$13/3位



Rohatt Cafe


司机先生在我为找午饭落脚点而焦头烂额时给我推荐了这样一家现代风格的柬式餐厅。这里的Amok鱼依然是最传统的做法,鱼肉紧紧地裹在香蕉叶里,并用最狂野的当地香料进行调味,姜黄的味道尤其强烈让我不由得猜想这鱼是不是本身很腥。海鲜最忌讳overcook,可惜这里的所有东西都overcook了,柴得令人不悦。可圈可点的两样东西是我点的牛油果奶昔,口感绵密,而且牛油果的味道很足(我妈妈点了她熟悉的椰子奶昔,喝了一口没发现椰子味,于是试探性地再喝一口才发现确实没椰子味方才接受3美金一杯糖水的事实)。另一样是裹着棕榈糖的汤圆。棕榈糖是一种类似于红糖的东西,比起白糖来讲杂质含量更高,风味更加浓郁。汤圆上面撒的新鲜椰肉丝为本来甜腻的食物增加了清爽的口感。


价格:$49/3位




Malis Restaurant


Malis在柬语中是“茉莉”的意思,这家餐厅是柬埔寨最fine的fine dinning。格局间透出一股子老派法国餐厅的气质。主厨是Luu Meng,柬埔寨的传奇厨师。如果说之前对柬餐有任何偏见,吃了Malis,你会觉得只是自己之前走的店不对而已。我在Malis点:了三道菜:青胡椒带子、香蕉花猪肉沙拉和一道叫“hidden chreav duck”的传统菜。青胡椒带子配上腰果和红黄彩椒粒显得特别诱人,但是口感却有一点不和谐,而且香料的味道微微盖过了带子本身的味道。香蕉花猪肉沙拉里面放了鱼腥草,酸甜的酱汁让这道菜显得爽口轻盈,炒到干香的猪肉和花生碎又让这道菜回味悠长。鸭肉用卤汁烹制,本来没有太多特点的卤鸭配上一种甜甜的黑胡椒酱汁则变得富有层次感。画龙点睛之笔是Malis的甜品,甜品一共三道:茉莉雪糕、椰汁南瓜盅和焦糖燉蛋。茉莉雪糕甜度非常合适,花香味浓到沁人心脾,加入脆片后会让人有一种咬到冰晶的错觉,实在是妙不可言的美味。椰汁南瓜盅很有点粤式糖水的感觉,令人惊喜的是里面放了米浆,一丝焦焦的米香确实让我难以抗拒。如果说每个小甜品都有惊喜呈现,那么焦糖炖蛋的亮点就在于青胡椒了。和黑胡椒相比,青胡椒味道更柔和,但加在甜品中也同样形成味觉激荡,让我瞬间想起印度教传说中双蛇搅动乳海形成生命的故事。

价格:$51/3位



国道竹筒饭


如果没有在国道上尿急的经历,我也许会错过这么一道美味。在从崩秘列回暹粒市区的路上(6号公路沿线),司机小哥趁我撒尿的功夫帮我买来一支竹筒饭。柬式竹筒饭的制作工艺和中国的竹筒饭略有不同,中国的竹筒饭大多都是用竹筒蒸熟,但这里的竹筒饭则是在火上烤出来的,每个竹筒只能使用一次,成本高昂。竹子外部烤干之后开始焦化,内部的米饭还没有熟,于是要去掉最外层的竹皮继续烘烤,循环往复直到米饭完全成熟。当米饭成熟时轻轻掰下薄薄的竹皮就能像吃香蕉一样吃完一支竹筒饭了。糯米混着浓郁的椰汁香味绝对是椰子爱好者不可错过的美食!



Heaven Training Restaurant


这是一家至少要提前一天预订的餐厅,在LP上一直雄踞榜首,很大程度是因为这家餐厅主要以慈善为营业目的。几个欧洲人来到这里开了这家餐厅,专门招募当地的农民加以职业培训,所以名字中有“training”。事实上这的确应该是整个柬埔寨服务最棒的餐厅之一了,几乎每次收盘子的时候都会笑着问你菜品是否合口味,还特地准备了适合中国人的餐牌方便点单。餐厅以提供传统西餐和传统柬餐为主,不轻易玩融合也就不容易砸招牌,每道菜都非常规矩,虽然说不上好吃,但从摆盘中能看出来他们真的足够用心。推荐的菜式有“香蕉花沙拉”和“Vegetarain Zuri Gschnetzlets”后者是一道瑞士菜,用奶油蘑菇酱配豆腐干和土豆丝饼,非常适合半素食主义者。


价格:$47/3位

电话:078 342 404

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