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舌尖上的菲律宾:在马尼拉餐饮江湖,遇见“桃花源”

发表时间:2018-01-23 17:23:33  来源: 芒果派iMango  浏览:1479次   【】【】【

 

 


 

 
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 芒果说 


 


马尼拉的中餐江湖再度兴起,好像就是一夜间的事儿。

 

一眨眼的功夫,大江南北各大菜系,抢滩登陆菲律宾;华山论剑,风起云涌。

 


这其中,有位大侠,名曰白鲨,以工夫菜见长;气质卓群,却又颇有禅意,隐匿在马尼拉湾畔,与宾客推杯换盏间,听涛拍案,江湖名声渐起,人称“逍遥派”。


1

人间有味是清欢



遇见白鲨,是一个傍晚。一友人来菲律宾考察,奔波数日,身心俱疲,说找个安静地方,简单吃点。


朋友并非客气,虽说简单吃点,但满足南方人刁钻的味蕾,越是简单,越是不易。 说话间,刚好行至亚洲商城MOA一带,早就听闻金凤凰酒店二楼有中餐开业,于是抱着试试看的态度前往一试。


 


MOA过去很近,不十分钟。进大厅,上二楼,众人身心俱疲,吃了数日菲餐海鲜,问友人想吃什么。


“先来个回锅肉吧。”看来是想念国内味道了。



点完菜,两三杯普洱的工夫,第一个上的就是回锅肉。白瓷盘中,青红椒相映,肥瘦相间,厚薄适中的肉片,边缘裹着微微的焦黄——至少卖相还不错。


 


朋友闷头吃了一阵,我还是略紧张,不知道是否满意;刚想问,朋友抬头,招呼服务员,“再加一碗白饭”,老食客的脸上露出一丝满足。


从进门到此时的紧张,这才放了下来——没过多点评,却是十足的认可。



“人间有味是清欢”,最家常的味道,却最考验工夫。

 

2

马尼拉遇见“桃花源” 

 


一顿饕餮,酒足饭饱,这才回过神细细观看这里的环境。


 


从进门迎宾的一树桃花,到身穿斜襟盘扣上衣,搭黑色长裙的服务员小妹,处处是雅致又不过分的中国风。


 


在国外遇见中餐厅,最怕的是过分强调和夸大的中国特色,色彩浓郁,略带夸张,稍微设计不好,便显浮夸。







白鲨走的是“新中式”风格,恰到好处的留白,配上点缀自然的装饰,低调又富有情趣。


 



尤其是“永遇乐”、“忆江南”一个个古韵十足的包厢,大小不等。一打开门,就迎面扑来中国传统美学的韵味。




在这里可以饮茶静修,聊天够私密,亦可以推杯换盏,开怀畅饮。兴致上来,还可以引吭高歌。


卸下终日忙碌的喧嚣,这里俨然一片清净的“桃花源”。


3

十八般菜艺:新中式 新工夫

 


说了这么多,赶快来说说菜。

 

“新中式”的精髓,就在与在中国传统的美感基础上,充分理解,配以新的创意改造。在这里吃饭,这个“新”体会的尤其深刻,创意混搭各路菜系,味觉层次感十足。


 

老板介绍,随着在菲华人的增多,便想要在马尼拉开一家工夫私房菜,做一个味道更与众不同、更讲究、更精细的饭店,希望客人们能在这里,感受到“家的味道”。

 

白鲨会所从六月底正式营业,到现在差不多半年的时间,宾客早已络绎不绝。现在的位子也要提前预定,周末一般要提前两天预定,周一到周五提前一天预订。


 

这里有三大菜系:粤菜、川菜、湘菜,同时还提供菲律宾本地特色菜。

 

致力正宗·八个中国厨师


想要进白鲨会所做厨师,可不是一件容易的事儿。

 

这里共有八个中国厨师,来自全国各地,都在北京待过。厨房主管和头锅,都曾在北京高档的五星级酒店做过,他们至少有15到20年的从业经验。

 


来自广东的师傅就专门做粤菜,湖南的师傅就专门做川湘菜,保证不同地方的菜都有正宗的味道。

 



同时,他们还结合了菲律宾的特色,请了两个菲律宾厨师,专门做本地菜。他们的挑选也很严格,要求在中餐厅至少待过8年,不仅要擅长本地的特色菜,还要懂得中餐。

 


此外,为了提供更好的服务,这里的70个工作人员,培训了接近两个月。现在的菲律宾员工,连功夫茶都能泡。


 

在这里,也完全不用担心语言问题。因为所有的菜单都是中文,全都搭配上图片,一目了然。而且店里还有四个中国人,每天都会给客人点菜。

 


从中国厨师到中文菜单,这里的服务绝对“中国化”。

 

KTV·边吃边唱


不会唱英文歌,又想要唱中文歌?白鲨会所完全可以满足你~

 

这里一共有八个包厢,其中KTV包房一共有四个,可容纳20人。吃饭加唱K这样的房间有三个,还有一个纯K房。



不带KTV的包厢能容纳十人。

 

只要最低消费到5万比索,包厢里的其他都是免费的,包括唱K哦~

 


K房所有的设备都是从中国运来,采用的是中国的唱K系统,使用的语言也是中文,解决了“英文不太好”的小烦恼。

 

除了八个包厢,还有一个大厅,里面可容纳220人,可供大型宴会、party使用。


创意菜品·玩转自拍

 

作为吃货和颜控的小编,深深被这里的创意菜吸引了。

 

八仙过海、草船借箭、白切羊肉配老面饼、避风塘鸡软骨这四款创意菜,搭配音乐和干冰烟雾,好吃、好听、又好看!

 

白切羊肉配老面饼


这道菜的特点就是拉二胡的小人儿,它会自动播放音乐。

 

八仙过海


可以说白鲨会所是在菲第一家做创意菜的中餐店。无论是新客人还是回头客,一般都会点一道创意菜,用音乐和干冰营造一下气氛,特别适合拍照、拍视频发票圈!

 

草船借箭


开餐厅光好吃、好看还不够,还要有创意、好玩,才能让别人一次性记住你。

 

特色粤菜·功夫汤


这里虽然主打粤菜,但这些菜全都是新派粤菜。而粤菜之中,最具特色的当属功夫汤。

 

白鲨会所可以说是全菲律宾唯一一家用茶壶做功夫汤的中餐店。这些功夫汤贵在火候和汤底精细的加工。



你且听我慢慢说来~

 

这里所有的功夫汤都选用上好的材料。最低的标准用料,也是用海马、虫草花、川贝、丹参、人参、辽参等上等原材料,甚至是名贵的中药材。

 

气宇轩昂功夫汤


如固本培元汤,不仅用料名贵,还特别耗时。需用虫草、人参、丹参、甲鱼、鸡肉、枸杞、辽参等原材料,煲六个小时以上。

 

考虑到男女阴阳之差,除了男女老少均可的功夫汤(如虫草炖花胶),功夫汤还特意分为男性适喝和女性适喝两种。

 

冬虫夏草功夫汤


男性需要壮阳、补气、补虚,所以配料多以海马、虫草花、丹参、人参为主,如气宇轩昂功夫汤。

 

女性需要美容养颜、滋阴,所以配料有乌鸡、燕窝,如沉鱼落雁。


沉鱼落雁

 

重要!这三种功夫汤需要提前约定!

 

每天限量卖的客家清炖鸡,是特别适合女性补气血的汤。在广东,女性坐月子的时候也会炖这个汤。

 

这款汤所用的鸡全是早上买回的新鲜的鸡,需要花费两个多小时加工处理,至少要熬6-8小时。所以,没有提前预定,一般很难喝到这款功夫汤。


 

另外,帝皇汤和富贵汤同样需要提前预定。

 

除了功夫汤,粤菜每桌必点的还有牛肋骨。


 

牛肋骨

 

采用上等牛肋骨,先经过腌制、再卤,再通过特殊的加工方法制成。

 

特色川湘菜·红煨野生甲鱼


对于无辣不欢的人来说,传统粤菜没有辣味,无法满足味蕾的要求。所以,白鲨会所结合这部分客人的需求,也专门请了湖南厨师,做地道够辣的川湘菜~

 

川湘菜最受客人喜爱的,当属红煨野生甲鱼。 


 


这个甲鱼用的是菲律宾本地野生甲鱼,它的肚子全是金黄色的,而国内的甲鱼大部分都是人工养殖的,肚子都是白色的。所以这款甲鱼肉质更鲜嫩,是这里的王牌菜。

 

特色海鲜·帝王蟹


一般店里的帝王蟹,用的都是冻货。白鲨会所所用的帝王蟹,全是从香港空运来马尼拉的。所以非常新鲜。

 


因为这个蟹在零下五度才能生存,都是从冰窟里挖出来的。如果没有预定,就没有蟹。

 

此外,象拔蚌也是从中国空运过来。



这里的海鲜,加工方法有多种多样:清蒸、葱油蒸、剁椒蒸、黄贡椒蒸,能够满足不同口味的人的需求。

 

其他·特色菜


别以为白鲨会所只做高大上,其实人家还有接地气的家常菜呢~

 

如果想吃家常菜,那么一定要试试农家小炒肉、川味回锅肉和客家酿豆腐这几道菜。

 


另外还有招牌菜古法烤羊腿和烤羊排,也得到了客人的一致认可。

 

用最原始的方法,做最讲究的菜。这道菜几乎都是用纯手工,所有的配料都是手工捣出来的,并非机器磨出来。正应如此,它也更为独特。



耗人工、耗时,讲究精细,精心烹饪每一道菜,满满诚意让白鲨会所与众不同。


客家大盆菜


对了,在新年到来之际,白鲨会所还推出了客家人过年一定必不可少的大盆菜。

 

 

 

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