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“饮咗茶未呀?”品尝传统粤式滋味

发表时间:2016-11-17 16:54:00  来源:澳洲新快网  浏览:1281次   【】【】【

Photo @tofubandit

“饮咗茶未呀?” 一起品尝同乐轩的传统粤式滋味

文:Lini

图:Andrea/同乐轩

“饮咗茶未呀?”是广东人打招呼的口头禅。

在广东话里“饮茶”是喝茶之意,也叫“叹茶”。对于广东人来说,饮食可不仅仅是为了饱腹,叹的更是一种生活方式。

提及“叹”字,不得不解析其为享受也。这种享受是多种多样、各不相同的,故此至今仍旧流行一盅两件的说法,即为一壶茶配两件点心,叹一上午。

粤式早茶讲究鲜而不俗,对于茶点的选择,所搭配的茶也颇有讲究。除了广为人知的“四大天王”——虾饺、叉烧包、烧麦和蛋挞以外,茶楼还会提供其他一百多件不同的茶点供人选择。

以新装修的同乐轩为例,便是悉尼知名的老字号茶楼。每日都会有点心师傅从早晨6点开工,一直到下午4点结束。从肠粉、虾饺、烧卖、蛋挞……全都是手工制作,无半成品,全部旨在满足新鲜、多样、传统的宗旨。

悉尼的茶楼虽然不少,但可供选择的点心类别达200多种的实属不多。在同乐轩,除了可以尝到赫赫有名的“四大天王”,更有香港点心师根据当季蔬果特别制作的“时令点心”。

最新加入同乐轩菜单的还有上海点心。汤汁浓厚的小笼包、生煎包、锅贴等均由上海主厨手工鲜制,客人即点即蒸。

烧卖

烧卖为粤式早茶的四大天王之一,同时更是饮茶的必点款。这是一种皮包肉馅,之后上笼蒸熟的点心;一般烧卖以猪肉、虾肉为主要馅料,之后再添加一点鱼子为点缀。若蘸上少许辣椒酱,更别有一番风味。

奶黄流沙包

流沙包是广东地区的一道传统点心,与叉烧包、莲蓉包、豆沙包等包点每日都会进行一场“争霸”大赛,争夺出粤式包点的头衔。口感柔韧、麦香浓郁的流沙包主要包裹着由奶油和蛋黄调配而成的馅料;衡量流沙包够不够“成功”,够不够正宗,唯一的考验方式便是打开包子后,馅料会否爆浆而出。

萝卜丝酥饼

萝卜丝酥饼虽非粤式茶楼的经典点心,但制作起来,没有一双巧手和一定的经验,倒真会增加不少难度。萝卜切丝后焯水,再用其包裹点心,最后待油温达到一定的热度后再下过油炸。油温需要掌握好,不可过高,亦不可过低,否则萝卜丝便会散落,达不到外酥内嫩的程度。

蛋挞

蛋挞的讲究可一点都不含糊;传统的蛋挞使用了曲奇塔皮,但同乐轩的点心师傅新鲜制作的蛋挞可是使用了工序繁复的千层酥皮,制作上更加考究。千层酥皮在面团中裹入牛油,经过反复折叠,从而形成数百层面皮,之后再经过烘培,使饼皮膨胀打开,形成层次分明的塔皮。

翡翠烧卖

翡翠烧卖绿似翡翠,皮薄似纸,清香甜润,视觉上为传统点心碰撞出不少火花。面粉中加入菠菜汁揉成面团,使其颜色变绿,后再对面团进行擀压,从而制成面皮,以便裹住碎猪肉和鲜虾做成馅。

生煎包

汤汁浓厚的生煎包为同乐轩的新品,由资深上海主厨主理,每天手工新鲜制作,客人即点即蒸,以达到汤汁四溢的效果。吃生煎包时,可得先小咬一口,喝少许汤汁,再大口享用,才能丝毫不浪费。

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